Risotto mit Merlot mit zerbröckeltem Luganighe Ticinesi
Zutaten
- 240 g Luganighe Tessin
- 350 g Carnaroli-Reis
- 250 ml Tessiner roter Merlot
- Etwa 1 Liter Fleischbrühe
- ½ Zwiebel
- 40 g Butter
- 4 Esslöffel geriebener Grana Padano
- Natives Olivenöl extra
- 1 gemischter Bund Salbei, Thymian und Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung
Schneide die Zwiebel. Die Hülle der Luganighe Ticinesi entfernen und grob schälen. 4 Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter in einer niedrigen, breiten Pfanne mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten sanft anbraten. Die Kräuter und die Luganiga hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten anbraten und mit einem Holzlöffel schälen.
Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten, wenn er heiß ist, leicht salzen, mit 200 ml Merlot-Rotwein vermischen und verdampfen lassen. Fügen Sie eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weiter, fügen Sie nach und nach ein wenig Brühe hinzu, während sie absorbiert wird. Rühren Sie oft.
Wenn das Risotto al dente ist, mit dem restlichen Rotwein benetzen, umrühren und die Hitze ausschalten. Mit geriebenem Käse abschmecken und die restliche Butter einrühren. Lassen Sie das Risotto einige Minuten ruhen und servieren Sie es mit einer Prise Pfeffer.
