Risotto au Merlot avec Luganighe Ticinesi émietté
Ingrédients
- 240 g de Luganighe Ticinesi
- 350 g de riz Carnaroli
- 250 ml de Merlot rouge tessinois
- Environ 1 litre de bouillon de viande
- ½ oignon
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de Grana Padano râpé
- Huile d’olive vierge extra
- 1 bouquet mélangé de sauge, thym et romarin
- sel
- poivre
Préparation
Hacher l’oignon. Retirer le boyau des Luganighe Ticinesi et les décortiquer grossièrement. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle à fond épais, basse et large, ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pendant quelques minutes. Ajouter les herbes et la luganiga. Faire revenir encore 2-3 minutes en décortiquant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes, quand il est chaud salez-le légèrement, mélangez-le avec 200 ml de vin rouge Merlot et laissez-le s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer et poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Remuer souvent.
Lorsque le risotto est al dente, mouillez-le avec le reste de vin rouge, remuez et éteignez le feu. Aromatisez avec le fromage râpé et incorporez le reste de beurre. Laissez reposer le risotto quelques minutes et servez-le avec une mouture de poivre.
