INGREDIENTI

PER 4 CACCAVELLE PER IL RAGÙ BIANCO

• Caccavelle (di Gragnano) 4 
• Maiale tritato 150g
• Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai Salsiccia 100g
•  Sale fino q.b. Vino rosso 1 bicchiere
•  Basilico q.b. Sale fino q.b.
•  Mozzarella 200 g Pepe nero q.b.
•  Ricotta vaccina 200 g Cipolle bianche tritate 35g
•  Parmigiano Reggiano 4 cucchiai Carote tritate 35g
•  Cipollotto fresco 4 Sedano tritato 35g
•  Passata di pomodoro 1litro 

PREPARAZIONE

Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco basso per

circa 10-15 minuti; aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 10

minuti a fuoco dolce; quindi, spegnete il fuoco poiché il sugo di pomodoro deve rimanere

fluido e non denso e aggiungete le foglie di basilico. Nel frattempo, mettete in un tegame 3

cucchiai di olio extravergine d’oliva e buttateci dentro il trito di sedano, carota e cipolla che

farete dorare a fuoco dolce per poi aggiungere la salsiccia e la carne trita. Fate rosolare la

carne cercando di renderla via via sempre più fine per mezzo di un mestolo con il quale

andrete a spezzettarla in cottura. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il bicchiere

di vino, poi aspettate che tutto il liquido sia evaporato a fuoco molto basso, quindi salate,

pepate e in ultimo spegnete il fuoco.

Portate ad ebollizione una pentola contenente acqua salata e lessateci per 15 minuti le

caccavelle avendo cura di non portare il bollore ad essere violento, in modo da non rischiare

di rompere le caccavelle durante la cottura. Tagliate, dunque, la mozzarella a cubetti non

troppo piccoli. Una volta scolate le caccavelle adagiatele su di un piatto. Prendete i 4

tegamini nei quali andrete a condire e successivamente cuocere le caccavelle; quindi,

posizionate sul fondo di ognuno di essi un mestolino di sugo di pomodoro; adagiatevi sopra la

caccavella, mettete al suo interno un mestolino di pomodoro, quindi 50 gr di ricotta

spezzettata e un quarto del ragù. Aggiungete quindi 50 gr di mozzarella. Ricoprite il tutto con il

sugo di pomodoro e spolverizzate la sommità con un buon cucchiaio di parmigiano reggiano

grattugiato.

.Preparate allo stesso modo tutti e 4 i tegamini e poi infornate in forno già caldo a

200° per circa 30-40 minuti.